白色金针菇在中国的栽培历史较短，始于80年代，其品种全部从日本引进。受日本栽培白色金针菇方法的影响，南韩、台湾也纷纷建厂，以锯木屑（松木屑）、米糠为原料，塑料瓶为容器，从接种到VKAM收全部VKAM用机械化工厂栽培。以日本为代表的白色金针菇产品几乎控制整个国际市场并引导消费。为此，香港各超级市场及菜店的金针菇也是白色金针菇。受香港消费白色金针菇的影响，深圳、广州及整个珠江三角州地区也形成了消费白色金针菇的“热浪”。消费方式以火锅为主，消费惊人。广东地区白色金针菇的货源供应有两大渠道。一是以番禺金针菇厂为主的工厂派。该厂系台湾人投资管理，完全VKAM用日本的高自动化栽培模式，生产量每天1-5吨，可周年生产供应市场，它是我国利用外资及生产技术工厂化栽培食用菌最成功的典范，除冬季外它可操纵广东地区整个市场。二是以河北石家庄为主的农户派。一家一户为一个独立的生产体系，在冬季VKAM用半地下式塑料棚进行袋式立体栽培，其特点是：生产成本低、栽培者是自发的无VKAM状态，供货期只有5个月。由于北方气温较低，产品质量较浙江及福建菇要好。我们从1990年开始开展了北菇南销工作，摸索出了一套适合我国国情的成功经验，现将鲜白金针菇的加工、运输及销售的具体运作介绍如下。一、VKAM收：为了提早上市取得好的经济效益，菇农的栽培出菇时间越来越早，一般11月上旬就开始进入收获季节。在VKAM收之前要对整棚的鲜菇进行选择，首先要查看菇棚内的温度，因为白色金针菇出菇生产期间的温度直接影响其货架寿命。一般要求2-6℃。超过此温度，温度越高，菇体越软越黄，货架寿命越短。同时还出现黑根黑心现象。除温度外影响商品货架寿命的另一重要因素就是湿度，主要看棚内空气相对湿度及菌盖的颜色，如菌盖不是雪白色而具水浸状或部分成水浸状就不能VKAM收，须经通风至菌盖变白才能VKAM收菌盖含水量越大保鲜贮存及货架寿命就越短。如果选择低温度条件下生长的金针菇运至深圳后室温下可保鲜贮存10天，放入冷库可保鲜贮存20天不变质。最后要看商品出成率，一般要求菌柄及菌盖长短及大小均匀一致，柄长要求13cm，菌盖要求1cm左右。二、加工包装：VKAM收后的鲜白金针菇，剪去老化根后及时进行加工包装，外包装用纸箱，每箱净重24公斤左右：内包装分大袋和小袋，大袋每袋装菇3公斤；小袋一般用厚0.04cm的高压聚乙烯塑料袋，每袋净重150-200克，抽真空后装箱打包，装箱后的金针菇要放在冷屋内贮存待运。不能放在露天以免产品出现冻伤。三、运输：①火车快件托运：它的特点是：运输费用低而快捷方便，其缺点是：包装易损坏及丢失货物。目前这种方法已经逐渐淘汰。②空运：从1994年开始逐渐大批量VKAM有空运，目前国内各航空公司竞争激烈，运价从1991年的4元/公斤降至目前的1.6元/公斤，且承运人服务周到甚至连短途运输也包括进去。河北大批量鲜白金针菇运到北京国际机场然后空运至广州白云机场。有时一天空运量竟达70多吨。③冷藏汽车运输：这是浙江及福建普遍VKAM用的运输方式。一般是鲜金针菇和其它食用菌或蔬菜同一车直接运至目的地。其优点是省去了多次装卸，包装不易破损。四、销售：(1)广州市江南蔬菜批发市场，该市场位于广州市西北，是广东地区最大的蔬菜批发市场之一，除广州市各鲜白金针菇零售商来此进货外，临近的中小城市金菇专营商也纷纷来此进货，每天的批发数量占整个广东地区的50%左右。(2)深圳东门蔬菜市场：该市场是深圳市最大的蔬菜零售市场，无论任何季节各种高档蔬菜均能满足供应，其中不乏众多高档进口蔬菜。通过东门市场售出的鲜白金菇占整个深圳总量的80%左右。(3)香港市场：香港市场可分两个方面。一是超级市场，它要求真空小包装及高质量的金针菇。货源由日本及台湾控制，除番禺的“和昌牌”金针菇外，内地户外生产的金针菇很难打入，究其原因为；户外金针菇整齐度不够、包装袋质量差，不能保持真空状态，不能周年供应：二是大众菜店，它要求质量不十分严格，价格也低，消费量大，大包装及小包装均可。冬季几乎由河北的户外金针菇控制。近年来香港各金针菇经销商纷纷在深圳建小型加工厂，对河北金针菇重新进行包装后运往香港投放市场。(4)品质与价格：同一个市场，不同产地的金针菇因品质不同价格相差很大。番禺金针菇厂的“和昌牌”金针菇，菇体整齐均匀一致，菌柄稍粗而菌盖相对较小，菌柄下半部淡褐色，纤维含量少，口感较好。因此它的价格比河北金菇价高：10元/公斤左右。河北的户外金针菇，菇体洁白，保鲜贮存时间最长，但菇柄粗细不均，口感较差，价格居中。浙江、福建户外金针菇菇体微黄货架寿命短，价格最低。金针菇的市场价格很不稳定，除冬季外“和昌牌”金针菇可操纵市场价格。一年之中9-11月份价格较高，特别10月份户外菇下来之前价格最高。此外气温对金针菇的价格及销售数量影响较大。冬季比夏季销售数量大5－10倍，在冬季如果遇到冷空气南下，销量及价格随之增大及升高。

加工 运输 金针菇 鲜白