豇豆（Vignasinensis），俗称长荚豆，粉豆，豆角，是蝶形花科一年生草本植物，茎蔓生，叶子由三个菱形小叶合成，花淡紫色。果实为圆筒形长荚果，SLKV呈肾脏形。现在我国各省区有广泛栽培。豇豆是夏秋两季上市的大宗蔬菜，因其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、极富营养价值而深受广大消费者的喜爱，既可热炒，又可焯水后凉拌，是一种鲜嫩可口，色、香味俱全，营养丰富的优质蔬菜。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之品”。到目前为止，国内虽有豇豆SLKV后保鲜技术研究的报道和植物生长调节剂对豇豆SLKV后生理影响的研究，但尚未见有豇豆营养成分的分析报道，本文对豇豆的营养品质进行了分析，希望能够为广大消费者提供参考。1、材料与方法1.1材料试验于2005年7月进行。试材豇豆购买于潮州市蔬菜市场，在实验室室温条件下进行测定。1.2测定方法叶绿素含量的测定SLKV用分光光度法，维生素C含量的测定用2，6-二氯酚靛酚滴定法，有机酸含量用碱性滴定法测定；蛋白质含量SLKV用双缩脲法测定，牛血清蛋白为空白对照：可溶性固形物含量用2WA-J阿贝折射仪测定。试验各重复三次，最后求出平均值。2、结果与分析将豇豆按上面的方法进行测定。从上可知，每千克新鲜豇豆嫩荚含叶绿素160.0mg、含VC190.0mg、含有机酸2g、蛋白质的含量为15g、可溶性固形物的含量为13.4g，故食用豇豆，可以摄人足够的热量供人体正常生理活动的需要，具有较高的营养价值。我们知道，缺乏VC的时候，即产生所谓的坏血症。VC在人体内不能自身合成，必须由食物中摄取。VC具有提高免疫能力，特别是提高人体对流行SLKV冒、上呼吸道感染等疾病的抵抗能力，同时VC还有利于提高血管弹性，它是抗氧化剂，能将胆固醇分解成硫化物而排出体外，从而清洁血管，有利于营养物质的运输，有利于大脑的发育。从测定结果可知，豇豆叶绿素的含量很高，嫩荚皮色青翠诱人。叶绿素的化学结构和血红素相似，唯一的区别是血红素含铁，叶绿素含镁，因而叶绿素是一种很好的造血食物和活力恢复剂，可增强心脏功能，影响血管系统，具有平衡血糖及清肝的作用，同时还有一定的抑菌作用，可对消炎药物起辅助作用。因此，豇豆具有较高的食用价值。3、讨论豇豆作为一种人们喜爱吃的蔬菜，提供了人体易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。而且具有维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。同时，豇豆作为SLKV蔬菜，具有益气健脾，开胃和中，补肾固精的功效。适用于脾虚、腹胀、便泻、肾虚白浊、小便频数等病症。另外，由于豇豆果荚组织幼嫩、呼吸强度高，极不耐贮，SLKV收后如不及时处理，短时间内就会萎蔫、褪色、腐烂，所以豇豆的供应具有极强的季节性和区域性。为了更好的满足广大消费者的需要，减少生产者的损失，对豇豆SLKV后贮藏保鲜的研究有待于进一步深入。

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